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高温卷土重来，炎炎夏日，人们容易精神倦怠，没有胃口，因而三伏天的饮食风俗也开出了多个“锦囊”，用食物来排解暑热带来的烦闷和不适。

在北方，有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的说法。这句俗语主要流行在中国华北平原地区，特别是北京、天津、河北、山东、山西等地，基本是以传统农耕核心区为主，而且多是小麦主产区，饺子、面条、烙饼之类的面食是日常主食，伏天食俗自然围绕面食展开。

在杭州，中伏吃什么有荤素两个版本：“头伏火腿二伏鸡”和“头伏冬瓜二伏茄”。杭州人吃鸡，不同的吃法，要买不同品种的鸡。

前两天，记者在大马弄一家摊位上看到，处理干净的鸡有“正宗童子鸡”“清远鸡”“富阳农家土鸡”“龙游土鸡”等不同种类，价格也各有不同。旁边一位老顾客一边挑选，一边说：买哪种鸡，要看你打算怎么烧，像是献鸡，也就是阉割过的公鸡，肉质不老不嫩，杭州人一般用来做白切鸡；土鸡肉稍微老一点，用来炖汤；清远鸡适合清蒸；假如家里有小孩的，也可以买一只童子鸡，肉嫩且鲜，回去抹点盐，碗里加点料酒蒸蒸就好吃了。

选好了鸡，再买几条本地茄子。本地茄子有个特点，通常不是笔直的，而是弯弯细细的，颜色紫中带点白，吃起来更软糯。这种茄子买回去，烧饭的时候可直接把茄子放在蒸架上和米饭同煮，饭煮好茄子也蒸好了，用筷子把茄子撕成条状，再淋上蒜泥、酱油里加一点点白糖的料汁，一道省时省力的方便菜“饭焐茄子”就做好啦。

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