一个小包子，凭什么带动就业，还能拿到美食地标并屡屡获奖？在安顺市西秀区轿子山镇，破酥包给出了答案——轿子山镇人已开设2000多家店面，3000余人靠破酥包就业，年产值保守估计达数亿元。
破酥包开了旗舰店
8月初以来，安顺市西秀区轿子山镇的娄大有很忙。
“每天都得叫上亲戚来搭把手，太忙了！”娄大有一边麻利地装袋一边告诉记者，旗舰店试营业以来，日均销售额近3000元，5名固定员工加3位亲友帮手，才能勉强跟上食客们的节奏。
8月初，由娄大有执掌的轿子山破酥包旗舰店开门迎客。与之一同亮相的，还有“轿子山破酥包培训基地”的牌子。
一个包子开出旗舰店，是安顺破酥包产业蓬勃发展的缩影。
从“街头摊”到“旗舰店”的蜕变
展开剩余78%娄大有的故事，藏着轿子山破酥包40年的成长轨迹。“上世纪90年代，我在云南卖包子，连酵母粉都稀罕，揉面全靠力气，口感差远了。”
娄大有回忆，从最初的“手工油蒸包”到如今的破酥包，轿子山人在馅料配比、起酥工艺上反复琢磨，才成就了这“甜中带咸、酥软化渣”的独特风味。
20世纪80年代，擅长经商的轿子山人往来于云贵两地，大山村村民将改良后的破酥包推向市场。
凭着实在的用料和丰富的口感，破酥包迅速赢得市场青睐，如今每5个云南破酥包师傅中，就有1个来自轿子山镇。
40年来，靠着这门手艺，不少轿子山人创下了“财富神话”，有人资产已达上千万元。
但分散经营的弊端也逐渐显现：店铺标识五花八门，“安顺破酥包”“黄果树破酥包”“贵阳老面破酥包”各自为战，难以形成合力。“就像一群散兵游勇，名气再大也攥不成拳头。”娄大有坦言。
转机始于当地政府的主动作为。
为破解“墙内开花墙外香”的困局，轿子山镇从2023年起着力培育“轿子山破酥包”区域公用品牌，通过外出考察取经，摸索出规模化、品牌化的发展路径。今年该镇招引娄大有返乡开设旗舰店，让在外闯出名堂的老师傅回乡“掌舵”，把破酥包打造成家乡的美食名片。
从“小生意”到“大产业”的跨越
旗舰店的热闹，是轿子山破酥包产业崛起的鲜活映射。数据显示，全镇人已在云贵川等地开出2000多家破酥包店，带动3000余人就业。按每家店日均1500元营业额、年营业360天计算，年产值可达9亿元。
逐渐扩大的产业规模，源于一套扎实的“组合拳”。2024年4月，西秀区轿子山破酥包协会成立，标志着破酥包产业迈入规范化发展新阶段。该协会牵头建立“政府 协会 培训机构 企业 个人”的协作模式，在贵阳、黔东南及省外云南等地挂牌多个培训基地，培养专业制作人才。
品牌化进程也在加速。
2024年8月，轿子山镇获“中国生态美食地标之乡（美食名镇）”的国字号招牌；同年9月，云南曲靖、昆明的“轿子山破酥包”形象店相继挂牌。截至目前，云南、贵州已统一挂牌28余家形象店，湖南、广西的市场拓展也在推进中。2024年底，轿子山破酥包安顺古城店、兴伟店获得“安顺名优小吃店”称号。
在安顺经开区的兴伟店，店主彭德艳对品牌力感受深切。“2024年3月开业至今，日均销售额超千元，高峰时能破2500元。”她说，“上海游客步行4公里寻味，成都食客称‘吃到了小时候的味道’，这些都是对破酥包口味和品质的认可。”
从“手艺活”到“金招牌”的未来
如今的轿子山破酥包，正延伸产业链。
轿子山镇经发办主任李正学介绍，该镇已引入标准化米糕生产企业，为破酥包店铺提供更多产品。今年，破酥包协会会员在第八届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛中斩获武汉赛区第三名，目前即将迎来全国总决赛。
下一步，该镇还将申报“轿子山破酥包师傅”劳务品牌，让技能成为就业“通行证”；完善产业链条，从原材料供应到冷链配送形成闭环；借助文旅融合，让破酥包成为安顺美食的必打卡项。
来源：天眼新闻
安顺市人民政府网
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